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草鸡蛋与洋鸡蛋,到底哪个好?

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草鸡蛋与洋鸡蛋,到底哪个好?

发布日期:2021-09-01 作者: 点击:

草鸡蛋洋鸡蛋,到底哪个好?

蛋类因其营养丰富、食用方便而被认为是雉科动物的卵。如今,市场上出售的鸡蛋种类繁多,价格也不一样。人生,相信很多人都愿意多花点钱买草蛋,认为草蛋比鸡蛋有更高的营养价值,但事实是这样吗?


什么是草鸡蛋,洋鸡蛋?

草蛋,又称土蛋、笨蛋、本蛋、山鸡蛋,由于各地方言的称谓不同,命名也不相同。散养鸡产蛋量较大,主要以虫、菜、草等为食。草蛋通常个头较小,蛋黄呈橙红色,蛋黄比较大。

“大蛋”,也就是我们通常所说的普通鸡蛋,大部分是由集中管理、集中配料饲养的大型养鸡场生产出来的。洋蛋个头比较大,蛋黄颜色稍淡,一般为淡黄色。


通过蛋黄颜色辨别草鸡蛋靠谱吗?

一般人用蛋黄的颜色来区分草蛋和洋蛋,深色是草蛋,浅色是洋蛋。

其实这种方法并不靠谱。草蛋的蛋黄颜色之所以深,是因为散养鸡主要以青菜、玉米等为食,而这种食物中含有一种叫叶黄素的物质,会沉淀到鸡的皮肤和蛋黄里。鸡肉摄取的叶黄素越多,蛋黄的颜色更倾向于橙红色。


但是,在饲料中加入一些特殊的物质,蛋黄的颜色也会发生变化,我们称之为蛋黄精,也叫加丽素红或加丽素黄,它的主要成分是类胡萝卜素,作用和叶黄素一样。所以,如果在鸡的饲料中加入蛋黄精,蛋黄就会变成橙色。

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这就是说,蛋黄的颜色与鸡吃的食物有关,与它的饲养方式没有直接关系,草鸡蛋供应商散养的鸡如果不能摄取足够的叶黄素,它的蛋黄就会呈现淡黄色,而养殖场的鸡如果吃了添加蛋黄精的饲料,它的蛋黄就会呈现橙红色。


草鸡蛋比洋鸡蛋更有营养?

市面上卖的草蛋总比洋鸡蛋贵,所以许多人想当然地认为前者营养价值较高,在生活中也会更喜欢买草鸡蛋,但其实草鸡蛋未必比洋鸡蛋好。

有学者专门做了实验,对草蛋和洋蛋的营养成分进行了对比分析。结果发现,除了胆固醇含量略高于洋蛋外,其他如钙、铁、锌、铜、锰的含量与洋蛋几乎没有区别。可见草蛋和洋蛋的营养价值基本相同。


另外,鸡蛋是易受细菌污染的食物,沙门氏茵和李斯特杆菌是最大的威胁,两者都有可能危及人类的生命。目前,现代农场对饲养环境和卫生有严格的要求,但细菌污染事故仍无法消除。但散养的鸡,由于没有监控,到处觅食,每日摄入量又无法控制,产出的鸡蛋被污染的风险将大大增加。


因此,草蛋并不意味着营养价值高,相反,草蛋与洋蛋相比还含有较大的污染风险,人们在购买草蛋时不必盲目地花大价钱购买。


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