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人造鸡蛋、新鲜鸡蛋和真假土鸡蛋辨别法

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人造鸡蛋、新鲜鸡蛋和真假土鸡蛋辨别法

发布日期:2021-08-27 作者: 点击:

人造鸡蛋、新鲜鸡蛋和真假土鸡蛋辨别法

(一)什么样的鸡蛋最好别吃?生活中经常会遇到这样的事情。鸡蛋看起来很新鲜,可以打开。看看里面的黄色已经完全散了,或者贴在蛋壳上。一些蛋白质与蛋黄混合在一起;一些黑而难闻。碰到这些蛋千万不要吃(如上图右),因为蛋壳上和皮肤一样都有许多小孔,表面的细菌、霉菌等微生物很多。当温度改变时,蛋壳表面出现水的冷凝或损坏,这些微生物通过小孔进入鸡蛋内部,这是由于微生物和蛋中酶的作用使蛋白质被分解。第一,蛋白质系带分解导致蛋黄移位形成贴壳蛋;第二,蛋黄膜分解散开,形成散黄蛋;如果细菌继续繁殖,就会形成混汤蛋;腐烂后,臭味变成臭蛋。假如碰到散黄蛋,一定要闻到有无异味的味道,一般是不能吃的,可以直接煎炒或高温加热。直接扔进垃圾箱,颜色发黑、发绿的臭鸡蛋。这种鸡蛋不仅有害健康,而且会导致中毒。


二)如何通过眼视法直接筛选出最佳鸡蛋?如图所示五只蛋,经验丰富的煮蛋应一眼即可看出,最上面的无抗草鸡蛋已经破损,微生物会迅速繁殖,最好立即食用。中间左边的鸡蛋很亮,毛孔看起来很小,很滑。不要以为这个鸡蛋很新鲜。如果你在菜场看到它,你不应该选择它。一定是好久没卖出去了。右边的鸡蛋看上去很完整,但仔细观察蛋壳上花花的小灰点特多,这种十有八九就是散黄蛋。下面右边的鸡蛋是我问店家要的坏鸡蛋,一般都会遇到这么明显的黑点,说明里面一定是腐烂的,直接扔掉以免浪费感情。左边的鸡蛋表面是粉红色的,有一层薄薄的白霜,手感粗糙。一般可以通过直观的方式选择八九不离十的新鲜鸡蛋。

无抗草鸡蛋

(三)如何辨别人造鸡蛋?前几天掀起轩然大波的假鸡蛋,人造蛋事件还在热浪中持续发酵,微博上经常看到买到人造蛋的对比图,茜子跑遍了所有地方的菜场和菜场里都找不到鸡蛋的身影,我生活的城市里经常出现鸡蛋造假的现象。我就只能用文字描述一下真假鸡蛋的区别了。数据显示,人造鸡蛋的蛋壳很难区分真假,主要成分是碳酸钙,但人造鸡蛋含有一些石膏。最直观的方法是在上次的电视课上,看看蛋黄外面是否有白色的薄膜,而且真正的鸡蛋多有白色的絮状物,这是鸡蛋中的物质。无论如何,假的鸡蛋也不能制造这种物质。人造鸡蛋的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、柠檬色素等。很多地下工厂乱用添加剂。吃这样的鸡蛋肯定对身体有害。下面教你最简单的鉴别方法:(1)看蛋壳:人造鸡蛋蛋壳特别光滑现蛋白不粘,容易和蛋黄混合。真蛋的内壳必须有白膜,假蛋不能。(2)闻味道:人造蛋有很大一股化学药剂的味道,而真鸡蛋打开后无论蛋壳和蛋黄都有一股腥味。(3)看气孔:强光下观察蛋壳有无气孔,有一般就是真鸡蛋。而且假很光滑,肯定没有气孔。(4)手摇:真正的鸡蛋特别结实,新鲜的鸡蛋怎么摇也感觉不到里面的摇晃,人造鸡蛋发出声音是因为人造鸡蛋中添加的化学成分没有碰撞,摇晃后水分从凝固剂中溢出。(5)看蛋黄:“人造蛋”打开不久后蛋黄,蛋清就会融合到一起,因为蛋黄没有一层膜包裹,而且是同一种化学制剂制成。并且煎鸡蛋时,蛋黄也会自动散开,形成不圆蛋黄。(6)询问价格:遇到特便宜鸡蛋时,你也应该长个心眼。市场上普通洋蛋也要4.5元一斤,而人造蛋每个蛋的成本是5分,最低价格是2角。这家黑作坊一天能产出上千枚鸡蛋。(上中下两组):我挑了个洋蛋,市场上卖土蛋观察蛋黄、蛋清。左侧土蛋感觉蛋白浓稠,粘糊糊的,会像蜂蜜一样拉出长长的丝。与右侧鸡蛋蛋黄比较松散,蛋白非常稀,蛋黄也较小,颜色稍浅一些。


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