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无抗草鸡蛋与洋鸡蛋,到底哪个好?

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无抗草鸡蛋与洋鸡蛋,到底哪个好?

发布日期:2019-10-16 作者: 点击:

鸡蛋是雉科动物鸡的卵,因为其营养价值丰富又食用方便,因此备受人们的青睐。目前市场上销售的鸡蛋也是五花八门,价钱也是相差甚远。在生活中,相信许多人都愿意多花些钱买草鸡蛋,认为草鸡蛋比洋鸡蛋营养更高,但事实真的如此吗?




什么是草鸡蛋,洋鸡蛋?


无抗草鸡蛋,又叫土鸡蛋、笨鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋,因各地方言称谓不同而命名不一样。它是散养鸡所产下的鸡蛋,这些鸡主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。草鸡蛋一般个头较小,蛋黄呈橙红色,蛋黄也相对较大。


洋鸡蛋,则是我们通常所说的普通鸡蛋,大多是由大型养鸡场通过集中管理,集中配料喂养的母鸡产出,这些鸡主要吃饲料。洋鸡蛋的个头相对大些,蛋黄颜色稍淡,通常为浅黄色。


通过蛋黄颜色辨别草鸡蛋靠谱吗?


通常人们通过蛋黄的颜色来区分草鸡蛋和洋鸡蛋,蛋黄颜色深的是草鸡蛋,浅的是洋鸡蛋。


其实这种方法并不靠谱。草鸡蛋的蛋黄颜色之所以深是因为散养鸡主要以绿色蔬菜、玉米等为食物,而这些食物中含有一种叫做叶黄素的物质,它会沉淀到鸡的皮肤和蛋黄中。鸡摄入的叶黄素越多,蛋黄的颜色也就越趋向于橙红色。


然而,蛋黄的颜色也可以通过在饲料中添加特定物质而改变,这就是蛋黄精,学名也叫加丽素红或者加丽素黄,其主要成分为类胡萝卜素,作用同叶黄素一样。因此,如果在鸡的饲料中添加了蛋黄精,它们产出的蛋,蛋黄也可以呈现出橙红色。


也就是说,蛋黄的颜色和鸡吃的食物有关,与其饲养的方式无直接关系,散养的鸡如果不能摄入足够的叶黄素,其蛋黄可能呈现浅黄色,而养殖场的鸡如果吃了添加蛋黄精的饲料,其蛋黄反而可以呈现橙红色。




草鸡蛋比洋鸡蛋更有营养?


市场上销售的草鸡蛋总比洋鸡蛋贵,因此很多人理所当然的以为前者营养价值更高,在生活中也会更喜欢购买草鸡蛋,但其实草鸡蛋未必比洋鸡蛋好。


有学者专门做过实验,对比分析了草鸡蛋和洋鸡蛋的营养含量,结果发现,除了胆固醇的含量草鸡蛋比洋鸡蛋含量稍高外,其他例如钙、铁、锌、铜、锰等的含量,草鸡蛋与洋鸡蛋几乎无差别。由此可见,草鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值基本一样。


此外,鸡蛋是很容易受到细菌污染的食品,沙门氏茵和李斯特杆菌就是最大的威胁,这两种细菌都有可能危及到人的生命。目前,现代化的养殖场对饲养环境和饲养卫生都有严格的要求,但仍不能杜绝细菌污染事故。而散养鸡,因为没有监控,四处觅食,每天摄入的物质没有控制,所产出的鸡蛋受到污染的风险就会大大增加。


所以,草鸡蛋并不意味着营养价值高,相反,草鸡蛋与洋鸡蛋相比还蕴含着更大的污染风险,人们在购买鸡蛋时不必盲目花大价钱买草鸡蛋。



无抗草鸡蛋

吃鸡蛋的学问


诚然,鸡蛋是物美价廉的食物,含有丰富的营养物质,但如果吃的方法不对,那么不仅不能给身体补充营养物质,还会给身体带来伤害。


1.不宜生吃。生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与肠道内的生物素结合,生成人体难以吸收的化合物,使人产生食欲不振,乏力,毛发脱落等症状;而抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶的活性,妨碍蛋白质的消化、吸收。只有经过高温,比如蒸煮,鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶才会失去活性,避免上述现象。


2.不宜太熟。鸡蛋的蛋黄中含有以亚铁离子,而蛋清中含有硫离子,长时间蒸煮会导致亚铁离子与硫离子发生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍了人体对铁的吸收。


3.不宜多吃。鸡蛋的胆固醇含量高,适量的胆固醇有利于人体健康,但是食用过度则会给人体带来伤害。青少年一般以每天2个为宜,而老年人以每天1个为宜。


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